{"id":664,"date":"2025-10-25T12:23:17","date_gmt":"2025-10-25T10:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.myitaliancircle.com\/blog\/?p=664"},"modified":"2025-10-25T12:23:20","modified_gmt":"2025-10-25T10:23:20","slug":"come-si-produce-lolio-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.myitaliancircle.com\/blog\/come-si-produce-lolio-doliva\/","title":{"rendered":"Dalle olive all’olio: come si produce l’oro verde d’Italia"},"content":{"rendered":"Reading Time: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Dentro l’oliveto<\/h2>\n\n\n
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\"Oliveto<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00c8 ottobre: negli oliveti di tutta Italia comincia la raccolta delle olive, che in alcune zone dura fino a dicembre inoltrato. Dalle distese immense di olivi in Toscana e Puglia agli appezzamenti familiari o addirittura ai giardini, dalla mattina alla sera ferve l’attivit\u00e0 nel tentativo di raccogliere le preziose olive nel minor tempo possibile. Una volta staccati dagli alberi, questi frutti delicati devono essere portati al frantoio al pi\u00f9 presto, idealmente entro uno o due giorni, per diventare olio extravergine della massima qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Come nascono le olive<\/h2>\n\n\n
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\"Fiori<\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Le<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Questo viaggio inizia diversi mesi prima, all’inizio di giugno, quando gli olivi sono in fiore. Avete mai visto dei fiori di olivo? Eccoli qui a sinistra: sono dei piccoli grappoli di fiorellini bianchi. L’impollinazione dell’olivo \u00e8 anemofila,<\/em> cio\u00e8 avviene grazie al vento. Se il tempo \u00e8 clemente, ben presto i fiori diventano piccole olivine. L’allegagione,<\/em> cio\u00e8 la trasformazione del fiore in frutto, \u00e8 piuttosto difficoltosa nell’olivo: solo l’1-4% dei fiori riescono a diventare olive.<\/p>\n\n\n\n

Nel corso dell’estate, le olive si ingrossano e maturano, sempre che lo consentano la siccit\u00e0, avversit\u00e0 meteorologiche sempre pi\u00f9 frequenti come la grandine e la moltitudine di insetti che vivono negli oliveti. Se tutto va bene, a settembre le olive iniziano a cambiare colore: da verdi diventano giallastre, poi viola e infine, piano piano, nere.<\/p>\n\n\n\n

Le olive sono tutte uguali?<\/h2>\n\n\n
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\"Olive<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Naturalmente no, le olive non sono tutte uguali: ne esistono tantissime variet\u00e0 diverse, chiamate cultivar. <\/em>Ci sono le olive da tavola,<\/em> chiamate anche olive da mensa,<\/em> meno adatte alla produzione di olio, che in genere vengono raccolte e consumate verdi, come l’Ascolana Tenera, la Bella di Cerignola, la Nocellara del Belice; e poi ci sono le variet\u00e0 coltivate specificamente per produrre l’olio. In totale, esistono in Italia pi\u00f9 di cinquecento variet\u00e0 di olive diverse, e tante altre si coltivano nel mondo. Ogni variet\u00e0 ha un grado di maturazione ideale diverso: per produrre l’olio perfetto, alcune olive vanno raccolte completamente nere, altre non appena virano al violetto.<\/p>\n\n\n\n

L’olivo si coltiva soltanto in Italia meridionale?<\/h2>\n\n\n\n

L’olivo \u00e8 una pianta mediterranea che ama il sole e il caldo: sono particolarmente famosi i grandi oliveti pugliesi, con i loro alberi millenari, che negli ultimi anni sono stati decimati dalla famigerata Xylella. <\/em>L’olivo per\u00f2 si coltiva in quasi tutta Italia, anche al nord dove tradizionalmente si usavano altri grassi per cucinare, come il burro e lo strutto. A causa del cambiamento climatico, oggi troviamo oliveti ad altitudini sempre pi\u00f9 alte, anche oltre 600 metri sul livello del mare. Ci sono poi zone dal microclima particolarmente favorevole, come la riviera ligure o il lago di Garda, dove si coltivano variet\u00e0 locali. In Liguria si producono le famose olive Taggiasche, dal paesino di Taggia, in provincia di Imperia; nel Veneto c’\u00e8 la cultivar<\/em> Grignano, originaria di Verona, con cui si produce un olio particolarmente amaro e fruttato; in Toscana si coltiva soprattutto il Leccino, diffuso anche pi\u00f9 a nord perch\u00e9 resistente al freddo.<\/p>\n\n\n\n

Ma bando alle ciance: le olive sono mature, \u00e8 ora di portarle al frantoio!<\/p>\n\n\n\n

Cosa succede al frantoio<\/h2>\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Il frantoio \u00e8 il luogo in cui si frangono<\/em> (cio\u00e8 si frantumano, si macinano) le olive per produrre l’olio. Pu\u00f2 essere enorme, su scala industriale, di medie dimensioni oppure piccolo, familiare. Nelle zone di produzione dell’olio ci sono frantoi un po’ dappertutto, in ogni paese. Chiunque pu\u00f2 portare le proprie olive al frantoio, anche chi ha solo qualche olivo in giardino!<\/p>\n\n\n\n

Come si “spremono” le olive? Prima di tutto si macinano; una volta si usavano delle grandi mole in pietra. Poi la pasta di olive cos\u00ec ottenuta si spalmava sui fiscoli, <\/em>dei dischi di fibre vegetali intrecciate. Qui a destra potete vedere una pila di fiscoli all’interno di un torchio,<\/em> la macchina che applicando una forte pressione fa uscire l’olio dalla pasta di olive.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Alcuni frantoi “storici” usano ancora le mole e i fiscoli, ma nei frantoi pi\u00f9 moderni si utilizza una tecnica diversa, in cui le olive vengono trasformate in olio in un processo continuo, senza mai esporle all’aria. Le olive vengono immesse in una macchina in cui vengono automaticamente lavate, private delle foglie che possono essere cadute durante la raccolta e macinate. La pasta di olive viene quindi mescolata lentamente in una gramola<\/em> per favorire la separazione dell’olio dall’acqua, e infine si estrae l’olio per decantazione: l’olio, pi\u00f9 leggero dell’acqua, sale in superficie. Un’ultima fase di filtrazione elimina i frammenti di nocciolo eventualmente rimasti, et voil\u00e0: <\/em>abbiamo il nostro olio extravergine di oliva.<\/p>\n\n\n\n

A questo punto, se si tratta del nostro olio, lo porteremo a casa in contenitori di plastica o di acciaio, e poi lo imbottiglieremo al pi\u00f9 presto. Dopo qualche giorno potremo cominciare a gustare il nostro oro verde: sar\u00e0 amaro e piccante all’inizio, e poi sempre pi\u00f9 fruttato e complesso con il passare del tempo.<\/p>\n\n\n\n

Quanto costa l’olio d’oliva?<\/h2>\n\n\n\n

L’olio extravergine di oliva italiano \u00e8 sempre pi\u00f9 costoso. Le avversit\u00e0 e l’incertezza del clima rendono pi\u00f9 difficile la coltivazione; la raccolta delle olive \u00e8 lunga e faticosa, soprattutto nei terreni aspri e scoscesi che caratterizzano buona parte d’Italia; la frangitura e l’imbottigliamento hanno un costo non indifferente.<\/p>\n\n\n\n

Produrre l’olio non \u00e8 come fare il vino: la resa dell’oliva \u00e8 molto bassa, in media intorno al 10%. Questo significa che se portiamo 100 chilogrammi di olive al frantoio, con una spesa media di 20 euro circa, otterremo poco pi\u00f9 di 10 litri d’olio. Aggiungendo il costo del tappo e della bottiglia, ogni litro d’olio ci coster\u00e0 almeno 3 euro, senza considerare il tempo e le risorse necessarie per curare l’oliveto, potare gli olivi, fare i trattamenti fitosanitari, raccogliere le olive e imbottigliare l’olio. Non deve sorprendere, quindi, se il prezzo previsto per un buon olio extravergine di oliva prodotto quest’anno in Italia \u00e8 di 12-14 euro al litro.<\/p>\n\n\n\n

Spero che vi sia piaciuto questo viaggio nell’oliveto insieme a me. Voi cosa ne pensate? Vi piace l’olio extravergine italiano, o scegliete alternative pi\u00f9 economiche? Scrivetemi!<\/p>\n\n\n\n

Alla prossima,<\/p>\n\n\n\n

Diana<\/p>\n\n\n\n

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Glossario<\/h3>\n\n\n\n
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  • dicembre inoltrato: late December<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • appezzamento: plot of land, field<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • staccare: to detach, to pick<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • frantoio: oil mill<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • in fiore: blossoming<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • grappolo: bunch, cluster<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • impollinazione: pollination<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • clemente: clement, mild<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • allegagione: fruit set<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • maturare: to ripen<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • siccit\u00e0: drought<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • grandine: hail<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • mensa: kitchen table<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • virare: to change color<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • millenario: thousand-year old<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • decimare: to decimate, to wipe out<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • microclima: microclimate<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • fruttato: fruity<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • bando alle ciance: enough talking<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • frangere: to break; commonly said of waves: <\/em>le onde si frangono sugli scogli<\/li>\n\n\n\n
  • spremere: to squeeze<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • mola: millstone<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • spalmare: to spread<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • pila: stack<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • decantazione: settling<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • nocciolo: pit, bone<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • imbottigliare: to bottle<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • piccante: spicy, hot<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • scosceso: steep<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • resa: yield<\/em><\/li>\n\n\n\n
  • fitosanitario: phytosanitary, related to plant health<\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Dentro l’oliveto \u00c8 ottobre: negli oliveti di tutta Italia comincia la raccolta delle olive, che in alcune zone dura fino a dicembre inoltrato. Dalle distese immense di olivi in Toscana e Puglia agli appezzamenti familiari o addirittura ai giardini, dalla mattina alla sera ferve l’attivit\u00e0 nel tentativo di raccogliere le preziose olive nel minor tempo possibile. Una volta staccati dagli alberi, questi frutti delicati devono essere portati al frantoio al pi\u00f9 presto, idealmente entro uno o due giorni, per diventare olio extravergine della massima qualit\u00e0. Come nascono le olive Questo viaggio inizia diversi mesi prima, all’inizio di giugno, quando gli olivi sono in fiore. Avete mai visto dei fiori di olivo? Eccoli qui a sinistra: sono dei piccoli grappoli di fiorellini bianchi. L’impollinazione dell’olivo \u00e8 anemofila, cio\u00e8 avviene grazie al vento. Se il tempo \u00e8 clemente, ben presto i fiori diventano piccole olivine. L’allegagione, cio\u00e8 la trasformazione del fiore in frutto, \u00e8 piuttosto difficoltosa nell’olivo: solo l’1-4% dei fiori riescono a diventare olive. Nel corso dell’estate, le olive si ingrossano e maturano, sempre che lo consentano la siccit\u00e0, avversit\u00e0 meteorologiche sempre pi\u00f9 frequenti come la grandine e la moltitudine di insetti che vivono negli oliveti. Se tutto va bene, a settembre le olive iniziano a cambiare colore: da verdi diventano giallastre, poi viola e infine, piano piano, nere. Le olive sono tutte uguali? Naturalmente no, le olive non sono tutte uguali: ne esistono tantissime variet\u00e0 diverse, chiamate cultivar. Ci sono le olive da tavola, chiamate anche olive da mensa, meno adatte alla produzione di olio, che in genere vengono raccolte e consumate verdi, come l’Ascolana Tenera, la Bella di Cerignola, la Nocellara del Belice; e poi ci sono le variet\u00e0 coltivate specificamente per produrre l’olio. In totale, esistono in Italia pi\u00f9 di cinquecento variet\u00e0 di olive diverse, e tante altre si coltivano nel mondo. Ogni variet\u00e0 ha un grado di maturazione ideale diverso: per produrre l’olio perfetto, alcune olive vanno raccolte completamente nere, altre non appena virano al violetto. L’olivo si coltiva soltanto in Italia meridionale? L’olivo \u00e8 una pianta mediterranea che ama il sole e il caldo: sono particolarmente famosi i grandi oliveti pugliesi, con i loro alberi millenari, che negli ultimi anni sono stati decimati dalla famigerata Xylella. L’olivo per\u00f2 si coltiva in quasi tutta Italia, anche al nord dove tradizionalmente si usavano altri grassi per cucinare, come il burro e lo strutto. A causa del cambiamento climatico, oggi troviamo oliveti ad altitudini sempre pi\u00f9 alte, anche oltre 600 metri sul livello del mare. Ci sono poi zone dal microclima particolarmente favorevole, come la riviera ligure o il lago di Garda, dove si coltivano variet\u00e0 locali. In Liguria si producono le famose olive Taggiasche, dal paesino di Taggia, in provincia di Imperia; nel Veneto c’\u00e8 la cultivar Grignano, originaria di Verona, con cui si produce un olio particolarmente amaro e fruttato; in Toscana si coltiva soprattutto il Leccino, diffuso anche pi\u00f9 a nord perch\u00e9 resistente al freddo. Ma bando alle ciance: le olive sono mature, \u00e8 ora di portarle al frantoio! Cosa succede al frantoio Il frantoio \u00e8 il luogo in cui si frangono (cio\u00e8 si frantumano, si macinano) le olive per produrre l’olio. Pu\u00f2 essere enorme, su scala industriale, di medie dimensioni oppure piccolo, familiare. Nelle zone di produzione dell’olio ci sono frantoi un po’ dappertutto, in ogni paese. Chiunque pu\u00f2 portare le proprie olive al frantoio, anche chi ha solo qualche olivo in giardino! Come si “spremono” le olive? Prima di tutto si macinano; una volta si usavano delle grandi mole in pietra. Poi la pasta di olive cos\u00ec ottenuta si spalmava sui fiscoli, dei dischi di fibre vegetali intrecciate. Qui a destra potete vedere una pila di fiscoli all’interno di un torchio, la macchina che applicando una forte pressione fa uscire l’olio dalla pasta di olive. Alcuni frantoi “storici” usano ancora le mole e i fiscoli, ma nei frantoi pi\u00f9 moderni si utilizza una tecnica diversa, in cui le olive vengono trasformate in olio in un processo continuo, senza mai esporle all’aria. Le olive vengono immesse in una macchina in cui vengono automaticamente lavate, private delle foglie che possono essere cadute durante la raccolta e macinate. La pasta di olive viene quindi mescolata lentamente in una gramola per favorire la separazione dell’olio dall’acqua, e infine si estrae l’olio per decantazione: l’olio, pi\u00f9 leggero dell’acqua, sale in superficie. Un’ultima fase di filtrazione elimina i frammenti di nocciolo eventualmente rimasti, et voil\u00e0: abbiamo il nostro olio extravergine di oliva. A questo punto, se si tratta del nostro olio, lo porteremo a casa in contenitori di plastica o di acciaio, e poi lo imbottiglieremo al pi\u00f9 presto. Dopo qualche giorno potremo cominciare a gustare il nostro oro verde: sar\u00e0 amaro e piccante all’inizio, e poi sempre pi\u00f9 fruttato e complesso con il passare del tempo. Quanto costa l’olio d’oliva? L’olio extravergine di oliva italiano \u00e8 sempre pi\u00f9 costoso. Le avversit\u00e0 e l’incertezza del clima rendono pi\u00f9 difficile la coltivazione; la raccolta delle olive \u00e8 lunga e faticosa, soprattutto nei terreni aspri e scoscesi che caratterizzano buona parte d’Italia; la frangitura e l’imbottigliamento hanno un costo non indifferente. Produrre l’olio non \u00e8 come fare il vino: la resa dell’oliva \u00e8 molto bassa, in media intorno al 10%. Questo significa che se portiamo 100 chilogrammi di olive al frantoio, con una spesa media di 20 euro circa, otterremo poco pi\u00f9 di 10 litri d’olio. Aggiungendo il costo del tappo e della bottiglia, ogni litro d’olio ci coster\u00e0 almeno 3 euro, senza considerare il tempo e le risorse necessarie per curare l’oliveto, potare gli olivi, fare i trattamenti fitosanitari, raccogliere le olive e imbottigliare l’olio. Non deve sorprendere, quindi, se il prezzo previsto per un buon olio extravergine di oliva prodotto quest’anno in Italia \u00e8 di 12-14 euro al litro. Spero che vi sia piaciuto questo viaggio nell’oliveto insieme a me. Voi cosa ne pensate? Vi piace l’olio extravergine italiano, o scegliete alternative pi\u00f9 economiche? Scrivetemi! Alla prossima, Diana Glossario<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":662,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[11],"class_list":["post-664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-e-societa","tag-italy"],"yoast_head":"\r\nDalle olive all'olio: come si produce l'oro verde d'Italia - My Italian Circle<\/title>\r\n<meta name=\"description\" content=\"Dalle olive all'olio: cosa succede nell'oliveto e al frantoio durante la raccolta e la frangitura delle olive.\" \/>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.myitaliancircle.com\/blog\/come-si-produce-lolio-doliva\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dalle olive all'olio: come si produce l'oro verde d'Italia - 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